Actuellement le GIN connait un vrai renouveau pour les cocktails mais également pour la consommation classique.
On associe souvent le Gin à l'Angleterre pourtant son ancêtre l'eau-de-vie de genièvre appelée autrefois Genever vient des Pays-Bas. Il a été beaucoup exporté vers l'Angleterre jusqu'au 18eme siècle ou le Roi Guillaume III décida de stopper l'importation d'eau-de-vie en Angleterre. Sa consommation était trop répandue et cela commençait à devenir un problème national.
Ainsi plusieurs distillateurs anglais se mirent en tête de produire un alcool autorisé venant d'Angleterre et se rapprochant le plus possible de ce Genever désormais interdit.
La boisson est devenue plus noble. Parallèlement à ça l'eau tonique était particulièrement consommée pour guérir certaines maladies notamment la malaria. A partir de là le GIN TONIC est né créant un équilibre parfait entre l'amertume du Tonic et le goût floral du Gin.
On distingue 3 grandes familles de GIN:
- London Dry Gin
Il ne doit contenir que des composants naturels. Aucun colorants et arômes naturels ne sont rajoutés après la distillation. Il y a plus d'herbes et de plantes dans le London Dry Gin que dans n'importe quel autre style de Gin et le dosage de sucre est très contrôlé (5g par hectolitre). Au niveau du degré d'alcool il doit être au minimum de 37,5%.
Son faible taux de sucre et son coté naturel s'adaptent particulièrement à la composition de cocktails et en font un base idéale.
- Distilled Gin
Sa production ressemble à l'élaboration du London Dry Gin à la différence que des arômes peuvent être rajoutés. Ces ajouts peuvent être naturels et artificiels. Il est également possible de rajouter du sucre. Ces Gins sont en général plus colorés et plus goûteux.
- Gin (Compound Gin)
Ce type de Gin ne subit pas de re-distillation. Des arômes et des plantes sont rajoutés à l'alcool neutre. Il est souvent considéré comme le moins noble des Gin.
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